製パンは，夏場調子悪くなります。 私は，なぜか６月のまだ爽やかな頃，急に。。。 毎回というわけではないけど，山食がいきなり過発酵で，いくら時間を延ばしても縮んでいくばかり…。 配合は同じですから，環境の変化と考えざるをえません。 一番は，温度湿…