夏の製パン

製パンは，夏場調子悪くなります。
私は，なぜか６月のまだ爽やかな頃，急に。。。
毎回というわけではないけど，山食がいきなり過発酵で，いくら時間を延ばしても縮んでいくばかり…。
配合は同じですから，環境の変化と考えざるをえません。
一番は，温度湿度の上昇。
毎年のことなので，いろいろやって，仕方がないと諦めていましたが，
ひとつ，まだやってないことを思いついた。
ホームベーカリーの生地コース，普段１時間半かかるところ，２回目の練りが終わった後，
仕上がりの２０分前に生地をとりだす。
（本来なら，４０分の寝かしがあって生地コース終了）
すると，生地はまだ小さく固く，発酵はこれからという段階です。
そのまま２分割してまるめ，１０分ベンチタイムをとり，ガス抜きして成形しパンケースに戻す。
いつもより，２０分早めて展開することで，概ね不調を回避することができてきました。
今日なんか，こんな↓

ふつーの山食ですが，パンケースからはみ出るくらいの感じです。
考察としては，これまで湿気て暑い時期，生地コースの段階で，発酵が終了していた可能性があります。
ここまで外気温に左右されるとは思いませんでしたが，
ホームベーカリーの終了音ピッピ！をあんまり信じちゃいけないということがわかりました。