無加水調理

どこかのＴＶ番組で，無加水調理（野菜の水分だけで煮物を作る）ができる鍋を紹介していて，
やってみたくなり，まずはその鍋「バーミキュラ」を探しだんだけど，
半年待ちの行列が出来てるそうで…断念。
同じ機能をもつ鍋をさがしてみたら，出るわでるわ…！
多層構造ステンレス，セラミック，土鍋，アルミ，ホーロー，素材はそれぞれ違うけど，
要は，保温性のある厚手の鍋で，フタがしっかり密封でき水蒸気を閉じ込めることができること。
熱伝導性はあるほうが良いけれど，それだと熱が逃げやすく保温性は減る。
相反する性能を持ち合わせるものを求めてることになる…。
調べるほどに，わからなくなったので，ここは科学的に論理的に攻めよう！

そもそも，無加水調理は新しい鍋でないとできないのか。
そもそも，密封できるしっかりしたフタがあり，厚手の多層構造ステンレス鍋，うちにあった！
圧力鍋。

取説には「かならず，水を入れて（最低200cc）調理してください」と書いてある。
そうはいっても，チャレンジする価値はある。
圧力弁をOFFにしてチャレンジしてみた。

できた！！！

ふつうに，煮汁のある肉じゃができました。

ポイントは，野菜を多くすること。
玉葱は軽く炒め，火は常に中火以下にすること。
野菜を底面に，お肉を上面に並べて調味料を入れ，まずは混ぜずに10分。
あらかた火がはいって，水分が出てくるまではフタはとらない。
その後，鍋の中を軽くまぜてガラス蓋をして弱火で10分ほど。

なんや〜，鍋買わなくていいやん。。。