自家製ラー油

先日作った自家製ラー油，あっという間に完食したので，次を作りました。
ちょっと注意していると，料理番組でも時々作り方が紹介されていました。
今回は，「鉄腕ダッシュ」と「ちゅーぼーですよ！」のレシピを少し参考にして，
香味に八角とセロリを足してみた。
分量は適当で，唐辛子粉末とアーモンドプードル＋切りゴマは等量。

＊＊＊＊材料＊＊＊＊
胡麻油（約150cc）
唐辛子粉末（大さじ６）
塩，胡椒
アーモンドプードル（大さじ３）
切りごま（大さじ山盛り３）
香味：長ネギ，セロリ，スライスガーリック，鷹の爪，ショウガ，

＊＊＊＊手順＊＊＊＊
・細切り長ネギとショウガすりおろし汁を大さじ３の水に浸けて一晩置く。
・ステンレス製のボールに唐辛子，アーモンドプードル，切りごま，塩，胡椒をよく混ぜて，
　ネギショウガ汁を茶こしで漉しながら，水分を足し湿らせておく。
・中華鍋に胡麻油と香味を入れ，火を付ける。
・香味がキツネ色に揚がったら，香味を漉す。
・油だけを中華鍋に戻し，２００℃以上に熱する。
・唐辛子の入ったボールを換気扇の下に固定。換気扇を回す。
・熱々の油をステンレスボールに一度にあけ，よく混ぜる。
　すごい蒸気があがる。吸い込まないようにする。
・蒸気が収まったら，油を冷まし，保存容器に移す。

材料を用意，細かく刻む等，下準備に手間がかかりますが，
実質１時間ほどで完成。
一度食べたら，この香り，たまりませーん。

今日は，麻婆茄子に入れてみました。
スプーンに山盛り２杯。たっぷりガラもいれたけど，全然辛過ぎない。
美味美味♪