手ごねパン教室

私はすっかりホームベーカリーにお世話になっていますが，
妹は，手ごねに凝っています。
一度，ちゃんとした手ごねを見てみたいと，リクエストしたら，
実演してくれました。
私は，手ごね，３年前の石パン以来。

粉を２つに分けて計量し，一方にイーストと砂糖，もう一方にバターと塩。
イースト側に３０℃くらいの水分を加え，さらさらと木べらで混ぜたあと，
バター側の粉を一度に加え，木べらでひとまとめにして，台に出す。
そして，捏ねる。
普段の冷やごはんパンレシピで，やってみたら，手にひっつく。
ベタベタしながら，捏ねること３０分。
（普通は１０分くらいで生地っぽくなるのに，ベタベタするから時間かかった）
台にぐいぐい押しつける縦捏ねと，水分が多く飛びやすい叩き捏ね。
生地をころころ転がすＶ字捏ね。
ベタベタしても根気よく，生地をあくまでやさしく捏ねる。
表面に照りとつや，生地をうすく伸ばして，捏ね具合を見極める。
基本的な本で読んだことではあるけれど，実際，見極めがむずかしい。
あと少しなのか，これで十分なのか。
理想にいかに近づけるか，そこがパン教室の醍醐味らしい。
丁寧に仕上げたら，一次発酵２５分。
倍くらいに膨らんだ生地を，しっかりガス抜きして，成形，ベンチタイム１０分，
２次発酵２５分，２３０℃余熱，２１０℃１４分（ここで丸パンは仕上がり）
１７０℃１５分。


こんな感じになりました。
表面は，かりっと，持った感じふんわり。
ベーカリーでは，気泡が大きく，ざっくりした食感になりますが，
手ごねはいつもよりキメが細かく，繊細な感じ。

初めて，手ごねで美味しいと思えるパンが焼けたことに満足。
けど，やっぱり手間と片付けを考えると，日常で手ごねはちょっとむずかしいなぁ。
ホームベーカリーは価値ある家電にちがいありません。