開店！ベーカリー
久しぶりに，おやつパンを焼きました。 黒糖がたーっぷり入ってます。 レシピは，ママ友さんから教えていただいたので，いつもとだいぶ違います。 粉：230g，黒糖：62g，牛乳：120g，バター：20ｇ，塩：3.7ｇ，イースト：2ｇ 焼成：220℃余熱，190℃９分，160℃…
春からのベンチタイム，長めレシピが，７月に入って急にうまくいかなくなった。 主に，室温上昇が原因。 それと，先日の新しい型に丸めた生地の入れ方。 １．５斤なんだから，生地も１．５倍にして，４等分して最初からキツキツに入れてたことで， 膨らむ余…
チビちゃんが最近よく食べるようになって1斤で２日分の朝食がもたなくなってきた。 このためホームベーカリーを大きいのに買い替えも考えていた。 けれど最近，ガスオーブン焼きが定着していて，ホームベーカリーで焼きあげることが少ない。 これまで，ホー…
ある程度，レシピも決まってきて，もう変えようがないだろうと思われていたプレーン食パンのレシピ。 しかし，気まぐれな性格も手伝って，それでも進化するのだ。 最近，ホームベーカリーの活躍は，パン生地コース１時間のみで，その後は手成形してガスオー…
最近，急にホームベーカリーで焼くパンがうまくいかなくなった。 分量も変えてないし，変わったと言えば気候？ 理由はよくわからないけど，高さが足りず，食感も良くないパンが続く。 試しに，丸パンなどの成形パンを焼いてみたら，いつもどおりになった。 …
ホームベーカリー歴も３年目に入りました。 最近発見したこと。 冷やごはんと粉の量は，いい加減ではうまくいかないってこと。 冷やごはん150gに対して，粉200gがうちではちょうど良い。 ご飯がちょっと少ないくらい，粉の割合が増えて良いかって何度か130g…
明日は，幼稚園のバザー。 チビちゃんの園では，ママ参加の唯一の行事がバザーです。 基本，自由参加で，寄贈品の販売や，こどもが遊べるお魚釣りや， スーパーボールすくいなどの縁日遊び，秋祭りのような感じです。 昨年は，入園したて（９月からスタート…
久しぶりに成形パンを焼きました。 やっぱり，油断すると冷やご飯の作り置きがすぐなくなってしまいます。 今日は，７０ｇしかなかった。 粉類：２００ｇ，冷やごはん：７０ｇ，牛乳：１５０ｃｃ，バター：大１ イースト：２．７ｇ ＊粉類には砂糖１５ｇ，ス…
その後，フタを開けたまま練りを観察したり，丸パンを作ってみたり。 どの行程にも異常はなく，あとは，ヒーターの具合かなーと疑っていた。 ヒーターの状態は，見られないし。 けれど，機械焼きしてみたら，３回目にしてちゃんと焼けた。 これは・・・なん…
それは，ある日突然。 急に，膨らみが悪くなった。 材料も，気候もとくに変わってないし，どうしたんだろー。 膨らみが悪いのと，底の辺りに生地の塊が重たく残って， 食感もわるーい！ 同じ事が２回続いて，原因究明にかかりました。
やっぱり冷やゴハンぱんに逆戻り。 ちょっと早めの栗祭りってことで，茹で栗と小豆餡をトッピングした。 成形パンなので，粉ミックス２００ｇに，冷やゴハン１３０ｇ，牛乳１４０ｃｃでちょうど良い感じ。 餡と刻んだゆで栗を入れ，マーブル編み。 甘いパン…
たまには，冷やゴハン抜きのレシピで。 最近，暑くて，麺類の方がどうしても多くなってしまい， 冷やご飯がたまに枯渇するのです。改めて，小麦の量が多いことにビックリします。粉ミックス：３００ｇ，ヨーグルト：２００ｇ，イースト：３ｇ，バター：１０…
十六雑穀米を炊いて，これを練り混んで丸パンにしてみました。 赤米が入っているので，ごはんは紫色だったので， パンも色づくかと思ったら，あんまり変化なし。 生地には，ときどき黒い粒が混じっている程度。 粉２８０ｇに対し，雑穀米を１２０ｇ入れまし…
久しぶりに成形パンを焼きました。 冷やごはんパンレシピで， アールグレイを濃いめに出して，栗餡をロールした。 粉：２１５ｇ，スキムミルク：１０ｇ，砂糖：２０ｇ，塩：５ｇ バター：１０ｇ，ドライイースト：３ｇ 冷やごはん：１００ｇ 紅茶：１５０ｃ…
私はすっかりホームベーカリーにお世話になっていますが， 妹は，手ごねに凝っています。 一度，ちゃんとした手ごねを見てみたいと，リクエストしたら， 実演してくれました。 私は，手ごね，３年前の石パン以来。粉を２つに分けて計量し，一方にイーストと…
冷やごはんパンのかぼちゃフレーバーです。粉：２００ｇ ゴハン：１５０ｇ かぼちゃ：７５ｇ 牛乳＋水：８０＋３０ｃｃ イースト：２．９ｇ はちみつ：ひとまわしごはん，かぼちゃ，水分を入れて軽くほぐしたら， イースト以外そのほかの材料ベーカリーに入…
冷やゴハンぱんで，玉葱フレーバーです。 ちょうど，この前収穫した新玉ねぎがあったので，これを使って。粉：２００ｇ 砂糖：２０ｇ スキムミルク：１０ｇ 塩：５ｇ 冷やごはん：１５０ｇ 玉葱みじん切り：５０ｇ 牛乳＋水：８０＋３０ｃｃ バター：１５ｇ …
久々フレーバーぱん。 以前つくったリンゴチップとレーズンとクルミをトッピング。 リンゴは，最初から練り混み，レーズンとクルミは，後から投入。 基本，冷やごはんパンレシピです。 味見してみると，クルミが良い味。 リンゴ，レーズンは後から香ります。…
チーズロールして，パンケースに入れて焼いてみたら， どんどん上に膨らんでヘンテコな渦巻きパンになりました。 左半分がチーズパン，右側は，編みパン。 とろけるスライスチーズを入れたら，切ってみると穴ぼこだらけ。 やっぱり練り混んで焼くときは，と…
冷やごはんパンをいかに成形しやすくするか，試行錯誤です。 結局水を減らしてもひっつき具合は変わらなかったので， 粉をふやすことにした。 ホームベーカリーに最後までおまかせするときは，前のレシピで良いと思います。冷やゴハンぱん（成形用） 強力粉…
冷やごはんパンのフレーバーです。あれから，朝食パンで何度か成形してみたのですが，水分量や粉量を変えてみても， やっぱりひっつく。 ベタベタして，細かい成形には向かない生地になるのです。 これが，冷やごはんパンの特徴なのかもしれません。 それで…
今度は，ごはんdeぱんのフレーバー。 ここからは水加減などが全くの手探りなので，捏ね具合を見つつ，微調整。 結果・・・粉：２５０ｇ ヨーグルト：１６０ｇ 乾燥ブルーベリー：２８ｇ 冷やごはん：１５０ｇ スキムミルク：１０ｇ 砂糖：１８ｇ 塩：５ｇ バ…
冷やごはんdeパン，バンズに成形してみました。 やっぱり水分が多めで，手にひっつくので，さらに水を減らし， 今回は，粉２００ｇに対して水分１３０ｃｃ。 それでも，発酵で少しだれるなぁ これは単純に水分量の問題ではないのかも。 そもそも，グルテンが…
しばらく休業していたホームベーカリー。 ようやく開店です。今朝は２月に新聞でみてから気になっていた，冷やごはんを使ったパンにチャレンジ。強力粉：２２０ｇ 砂糖：１５ｇ 塩：４ｇ イースト：３ｇ バター：１０ｇ スキムミルク：１０ｇ 水＋牛乳：９０…
リンゴとチーズを合わせてみました。 大人味にするなら，シナモンを加えてもよかったかも。 お友達にプレゼントしたらとても喜ばれました。 以前作った紅玉リンゴジャムを間にはさんでロールしました。 ただ，やっぱり水気の多いジャムは包むのが難しい。 最…
今月は，またフレーバーパンにトライします。 あん食渦巻きパンはいつもの感じですが， マーブル具合も，生地の水分量によって，やりやすさが異なることがわかってきました。 柔らかすぎ（水分過多）は扱いにくいですが， 固すぎ（水分すくない）も伸びが悪…
ここに住んで６年になりますが，管理人さんに教えてもらうまで 裏庭すぐにクルミの木があることを知りませんでした。 葉っぱは丸くて大きくて，夏に丸い実がたくさん成っていることは知っていました。 その実が，秋になって堅くなり，なかのタネが顔を出し，…
最近，焼き温度を変化させています。 以前は，低温でどこまでいけるかってことで，１４０℃が限度だなぁとわかったのですが， 今度は，高温でいかに美味しくなるかを追求。 ウチのオーブンは最高２５０℃まで。 ２５０℃で余熱，１８０℃で１５分，１６０℃で１２…
材料は，いつもの感じですが，新しいカタチにチャレンジ。 見た目，へんなのー。 半分餡食，半分プレーンです。 餡ロールをいつもとはちがう方向に置いてみました。 すると，渦巻きがはっきり見えておもしろーい。 でも，餡が分離して食べにくかった。 ぽろ…
巨峰がなんとなく余ってしまって，食べるタイミングを外してしまった。 でも，捨てたくない。 果物でそうなったら，ジャムにしよう。 というわけで，皮むき要らずのレシピを探して，皮ごと煮込んでジャムにした。 四つ切りにしたブドウに，砂糖をほんの少し…
