基本に戻って・・・

最近，急にホームベーカリーで焼くパンがうまくいかなくなった。
分量も変えてないし，変わったと言えば気候？
理由はよくわからないけど，高さが足りず，食感も良くないパンが続く。
試しに，丸パンなどの成形パンを焼いてみたら，いつもどおりになった。
今日は，パン生地コース，粉２８０ｇ，冷やご飯１００ｇ，水分１６０ｃｃで焼いてみた。
ベンチタイム４０分，二次発酵１時間２０分，２３０℃余熱，２１０℃１２分，１７０℃２３分で焼成。
意識したのは，ベンチ，二次を長めにとったこと。
水加減がいい加減で，練りをみながらチョイ足ししてしまった。
ガスオーブンだと，発酵時間を「もう少し」とか様子を見ながらできること。
焼き時間は，３０分以上を目安にした。
どーよ，この膨らみ。文句なし。

再現性があるのかないのか。
うまくいかなくなった理由もあまり追求する気はなく，結果オーライなんだけどね。

やっぱり機械が調子わるいのかなー。
たしか，４年目に入るベーカリー。まだまだ使えると思っているけれど，４人家族で使うには１斤だとちょっと小さい。
そろそろ買い換え時か・・・？
がっつり使って元はとってるし，ゴパンなどお米系パンのベーカリー流行りも落ち着きつつある。
この夏に検討するかなぁ。

翌日，食べてみた。
普通冷めたら少し凹むのだけど，今回のは，全く凹まない。
切り口が，ちゃんと成形したための渦が出来，きめ細かい気泡，しっかりした皮，言うこと無し。
ゴハンがいつもより少ない目の量だけれど，２日経ってももっちりふんわりは持続。
これは記録モノの今までで最高の出来だと思う。