仕込みの季節

涼しくなって，また夏に逆戻り・・・しそうにないことを
確かめて，今年も始めました。
ビールの仕込みの季節です。

ビール酵母がちゃんとエタノールを作れる温度は
２８℃以下。
それ以上の温度だと，発酵が進みすぎて，酢酸ができちゃって，
酸っぱくなります。
なので，夏場は仕込みができないのです。
でも，最適な温度は１５℃くらいでゆっくり発酵させたほうが
うまいみたいです。

とはいえ，モクモクが出てきちゃうと，
しばらくそんな悠長なことやってられないので，
ぎりぎり，スタートしてみました。

ウチでの作り方は，
まず，１０Ｌの湯を沸かし，大きいタンクを消毒用エタで
滅菌し，１日かけて冷まします。
翌日，５Ｌの湯を沸かし，500ｇの砂糖と，
缶詰のモルトエクストラを投入して，よく混ぜたら，
タンクに詰めて，温度が下がるのを待ちます。
30℃くらいまで冷めたら，乾燥ビール酵母を投入。
一次発酵をスタートさせます。
（湯や砂糖の量は，モルト缶によってさまざま）

今の時期だと，４日ほどで酵母菌は糖分を食い尽くし，
１次発酵終了。

次に，二次発酵。
キレイに洗ったビール瓶を消毒し，
大ビンで５ｇ，中ビンで３ｇの砂糖と，
１次発酵の済んだビール液を詰め，栓をして，冷暗所で約１週間。
これで，冷蔵庫でよく冷やして出来上がりです。

酵母菌を殺す過程はないので，冷暗所でも発酵がすすみ，
消費期限は３週間ほどだと思いますが，
市販のビールと違って，世界のいろんなビールが造れて楽しい。
とはいえ，私は全くのめないので，
隣でうまそうに飲んでる夫に感想を聞くしかできないんだけど。

今回は，イギリスのエドメ社，クラッシックピルスナーで
仕込みました。

今日で３日目。
発酵が進んだせいか，タンクの周りは，
ビールの良い匂いが漂っています。

週末，良い状態に発酵がすすんだので，
さっそく瓶詰めしました。
さぁ，これで，シーズンスタート！