大学芋

大学芋が食べたくて，作ってみました。
初挑戦です！

家で作る大学芋って，なぜか，周りの飴が芋に吸収されてしまって，
パリっとしない印象があって，時間が経つとまずくなっていました。

先月，『ちゅーぼーですよ！』で大学芋の回があって，
街の巨匠の作り方を見て，俄然やる気が出てきた。
おいしい芋を調達して，三温糖や，水飴も用意して・・・
さぁ！！！

というときに，産気づいてしまって，延期になっていました。。。
そういうわけで，昨日，やっと挑戦できた。

冷めてもパリっを残すために，レシピをよく読んでみると，
決め手は，蜜の煮詰め具合と粘性を調整すること。
水と三温糖と水飴を煮詰めて冷やすと，べっこう飴になるわけですが，
大学芋の蜜は，べっこう飴になる寸前でとめて，
そこへ，素揚げした芋を投入すると，飴が芋に染み込まず，
おいしいパリっとホクっと！な大学芋が完成するらしい。

なるほど！！
そして，冷めてもおいしかったです。
蜜は，このレシピで作るといっぱい余ってしまいました。

ちなみに，レシピはこちら→

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■材料(3人分)
【さつまいもの準備】紅あずま(2L)1本半
【蜜】水 450cc/上白糖・三温糖 各250g/水飴 600g/黒砂糖 大3/濃口醤油 大1・1/2
【仕上げ】蜜・炒り黒ゴマ 各適量

■さつまいもの準備
1)皮を厚めに剥く
2)一口で食べやすい大きさに乱切りにする
3)面取りし、水に浸しておく

■蜜
1)沸騰した湯に上白糖、三温糖、黒砂糖を加えて強火で煮詰める
2)15分ほど煮詰め、しっかり砂糖を溶かす
3)粘り気がある細かい泡が出てきたところで水飴、濃口醤油を加え中火に落とす
4)箸でトロミをチェックし、細い糸を引くようになれば氷水に漬けトロミを調整する
5)いもにしっかり絡むトロミがついたら、氷水から外す
6)弱火で黒ゴマを炒り、香ばしさを引き出す

■仕上げ
1)160℃の油にいもを投入し、表面が落ち着いたら混ぜつつ中まで火を通す
2)いもの表面が薄く色付いてきたら竹串を刺してチェックする
3)竹串がスッと通ればいもを油から引き上げ、油温を180℃に上げる
4)再びいもを投入し、表面がこんがりと色付いたら引き上げる
5)蜜にいもを投入し、しっかりとまとわせる
6)皿に盛って再び蜜をかけ、黒ゴマを散らして完成