お魚実習 ＜サバ＞

お魚実習，今回はサバ。
４０ｃｍはあった，と思う。
「きずしにもできます」ということで，スーパーで買ってみた。
この季節なので，保冷バックに保冷剤持参！

目は澄んでいて，模様がとってもきれい。


切れない包丁で，とりあえず，三枚におろして，
半分は，竜田揚げ，半分は，キズシにしてみた。
これまでの実習の成果か，あんまり躊躇無く，お魚が捌けるようになった気がする。
お魚捌きの師匠，ママ友さんが言うところによると，
「鮮度の善し悪しはオナカに内臓の色がついているかどうかを見る」そうだ。
写真を見る限り，上の切り身が少し，茶色に色づいているのかな。

きずしは，２時間塩漬けにして，３０分塩抜きし，
１時間酢昆布に漬けて皮と骨をとって出来上がり。


竜田揚げは，塩で臭みをとったあと，しょう油みりんなどの調味料に漬け込んで，
水気をとって大葉をまいて，片栗粉を振ってきつね色に揚げたら出来上がり。

チビちゃんは竜田揚げをたくさん食べました。
どちらも好評でした。
大きい魚をおろせるようになると，１匹でいろいろな料理ができるなぁ。
ただし，手間はかかりますが・・・。
お魚実習，エンジョイしています。