天然酵母パン，再び・・。

今度はうまくいきました。
天然酵母パンの基本的な配合は，粉，塩，砂糖，水，バター，生イーストだけ
なのですが，なんとなく味気ない感じがしたので，
牛乳を足すレシピを採用。

・国産強力粉　280ｇ
・生イースト　24ｇ
・きび砂糖　17ｇ
・塩　4ｇ
・水＋牛乳　120g＋32ｇ
・スキムミルク　大さじ１
・バター　10ｇ
・はちみつ　一回し

ベーカリーのパンケースに，
水分と砂糖，はちみつ，スキムミルク，生イーストを加え，軽くゆする。
強力粉と塩をケースに山盛りに入れ，スイッチオン。
練りはじめ，５分くらいで生地がまとまってきたら，バターを投入。
練りと一次発酵で４時間，ベーカリーにおまかせ。
パン生地ができたら，取り出して，８等分にして，２０分休ませる。
今回は，編みパンで成形し，２次発酵。
35℃で110分，発酵が進んでない気がしたので，39℃であと20分で終了。
焼成は，200℃余熱して190℃で５分くらいで焼き色がついたので，
150℃に下げて10分。

発酵や焼きはまだ手探りです。
焼き上がりは，良い香り！
皮がパリっとしていて，中身はキメが細かく，ふんわりしている。
食感はドライに比べると少し重い感じがするけど，悪くない。
かみ応えや，粉をよく味わうには，生イーストは良い。

イーストの消費期限が冷蔵庫で１週間と短いので，
しばらく生で試してみたい。

第２回目焼き（亀パン？）
オーブンから出すときに落として甲羅が割れちゃった。


第３回目焼き（編みぱん）