初☆天然酵母，生イーストパン

ついに，生イーストに挑戦しました。
私は，ドライイーストの強い香りは結構好きなので，
生イーストにそれほど魅力は感じてなかった。
けど，菌株の違いによって，パンがどのくらい変化するか，には興味あったので，
涼しくなるのを待って，いざ！挑戦。

まず，２４時間かけて，ホシノ天然酵母を種おこしします。
一度に１００cc出来て，それを１週間で使い切ります。
クックパッドなどを参考にしつつ，レシピを選択。
国産小麦を使った天然酵母パンはゆっくり発酵するのが特徴。
ホームベーカリーで自動で作ると，７時間かかります。
普通の食パンが４時間だから，倍くらいかかるのね。
さらに，冬場常温で，１０時間発酵というレシピもあった。
生イーストは過発酵気味が良いとのこと。

・国産強力粉　280ｇ
・砂糖　17ｇ
・塩　4ｇ
・水　152ｇ
・生イースト　23ｇ

やりたいときが作りドキで，夕方始めてしまったため，朝まで発酵の長時間タイプのレシピを採用しました。
１次発酵までをホームベーカリーでやり，その後，室温で放置。（22時）
翌朝６時に起きて様子をみてみると・・・。
過発酵を通り越して，ダレダレになってました。
やっぱり様子見ながらじゃないとだめだよね〜。

失敗してもタダで終わるのは悲しいので，焼成温度などを見るため，焼いてみた。
200℃で３５分。






ダレた生地にあまり変化はなく，そのままキツネ色になった。
友達に見せたら「チーズケーキみたい」って言われた。。。
食パンの焼成温度としてはちょうど良かったみたい。
焼き上がり，味見してみると，皮がものすごく固い。煎餅みたい。
中身は，もっちりと水気があって，穴が大きい。
こんなパン食べたことあるかも！という出来。
でも，求めるパンとはだいぶ違うなぁ。
イーストの香りはほとんどなく，牛乳を入れないから，味があまりない。
失敗して発酵しすぎているので，酸味がある。
記念すべき最初の天然酵母パンは記録的な失敗におわりました。