白神こだま天然酵母（あん食パン）

今回は，白神こだま天然酵母に挑戦です。
ホシノ天然酵母と似たようなものだろうと思って，
とりあえず，ホームベーカリーの天然酵母コースで生地を作ることにしました。

粉：３２０ｇ（コープのふっくら強力粉）
水分：牛乳１８０ｃｃ
白神こだまドライ天然酵母：６ｇ
３５℃温水：１８ｇ

生地コースをスタートして，２時間半。本当なら，生地の完成まであと１時間半のところで，
ふと，フタを開けて生地のようすをのぞいてみる。
（最近新しいことをするときは，練りの段階から，よくチェックするようになった。
　結局失敗するときはこの段階からうまくいっていないことが多い）
すると，パンケースからはみ出さんばかりの膨らみよう！
こりゃいかん！というわけで，生地コースを中断して，成形に入りました。
白神こだま，はホシノとちがって，発酵力が強いと聞いていましたが，たしかに。
これなら，普通のドライイーストのコースでもいけるのかなぁ。
生地自体は，べたつくこともなく，とても良い感じ。
あわてていたため，ベンチタイムは５分。
とりあえず，今回は，成形したのち，オーブンの発酵機能で，
二次発酵は，３５℃８０分としました。

次に焼成。
ホシノ天然酵母では，低温スタートで徐々にアップさせていく方法をとっていましたので，
同じ方法でまずやってみる。
余熱１３０℃，焼成１７０℃丸パンは１４分。
あん食パンは，１６０℃に下げてあと１６分。
出してみると，二次発酵終了の状態からあまりカタチが変わって無くて，結構皮が固そう。
でも発酵時点で２倍以上には膨らんでいるので，これで良さそう。




餡と生地の巻き込み加減はうまくいった。
３回向きを変えながら伸ばして，最後はロールする方法。
そして，味見。
焼き加減は上々。
ホシノとは全然ちがう香り。
酒粕のような香りで，あん食パンをたべると酒蒸しまんじゅうを食べているよう。
普通のドライイーストとちがう香りだけれど，かなりクセがある。
食感は皮はパリッとしているけど，中身はふんわり。
これはこれで，美味しいけれど，イーストの香りが強いので，フレーバーを活かすなら，
ホシノの方がいいかなぁ。
ただ，発酵力が強いこと，ドライだから，使い切りを気にしなくて良いということは利点。
もう少し，いろいろ焼いてみて，考えてみよう。