天然酵母プレーンパン

これまで国産小麦を使って焼いてきましたが，
水分量が多くなりがちで扱いづらい。
というわけで，粉のちがいを知るために，今回は，外国産小麦100%で焼いてみます。

粉：ニップンのふっくら強力粉300g
水分：牛乳180cc
焼き：余熱120℃，焼成170℃13分。

生地の具合は，やっぱり昨日と全然ちがう。
水の割合はずっと多いのに，ベタベタせず，良く延びる。
なので，１本ひねりだってできちゃう。
二次発酵でもよく膨らんだ。
低温スタート，温度アップの焼き方は，天然酵母に合っていると思う。
持ってみると，軽い感じ。
切ってみると，キメが細かく，大きな気泡が少ない。
イーストの匂いがほとんどしないため小麦そのものの味がダイレクト。

私は，どっしりして皮が堅いパンより，こういうふんわり感のあるパンが好きだなぁ。