シンプルちぎりパン

どうも，白神こだま酵母が初回酒臭い感じに仕上がったのは，過発酵が原因な気がしてきた。
なので，もう一度シンプルなパンを焼いてみた。

原料は，前回と同じ。
今回は，１８分割してベンチタイム，
ステンレスバットにきれいに並べ，２次発酵３５℃７０分。
焼成は，余熱１８０℃，焼き１６０℃１０分，１５０℃１０分。
今回は，最後に牛乳をハケで塗ってみた。
（残りの牛乳は，アブラムシ対策で，うすめてベランダの茄子，バジルにぬりぬり。）
おかげで皮がパリッとして表面がテカっている。


やっぱりそんなに酒臭くない。
以前の酒蒸しまんじゅうか，と思うほどのインパクトがない。
ふつうにふんわりもっちり，イーストの良い香り。
この前のはやっぱり，発酵が進みすぎて二酸化炭素が，酸・アルコールに変化してしまっていた。
これは，白神こだま酵母さん，失礼しました。
製パンは，こういう失敗も，化学の実験ぽくて，おもしろいなぁ。