パン生地の冷凍実験

先日の実験結果。

ＨＢで，生地だけ作って，成形二次発酵し，いざ焼くぞ！という過程で，冷凍庫に直行。
保存は，ジップロックを逆さまにして，フタに生地を置き，ケースをかぶせました。


次回の改良するなら，フタにクッキングシートを敷いておくとくっつかなくて良さそうです。

昼下がりに冷凍したので，その日寝る前に冷凍庫→冷蔵庫へ移し，
翌朝には低温解凍した状態でスタンバイ。
朝起きて，冷蔵庫から取り出し，
ケースに入れたまま（パン生地が結露をきらうかと思って）室温に１０分ほどおいて
それから生地をとりだし，190℃に余熱しておいたオーブンへ直行。

焼き加減はこんな感じ。

ちなみに，冷凍せずにそのまま焼いたパンはこんな感じ。


ちがいがわかるでしょうか。
白い部分のキメの細かさが全然ちがいます。
食べてみると，冷凍した方がちょっと膨らみが足りない感じでした。
やっぱり，冷凍せずに焼いた方が美味しかった。あたりまえか。

冷凍中に縮んだというよりは，焼いている間の膨らみがちがうように思いました。
（つまり，解凍前後では体積にほとんど変化なかった）
解凍の方法に工夫の必要があるようにも思いますが，
今後は，冷凍せずに前日に焼いておき，食べる直前にトーストする方向でやっていこうと思っています。
焼きたてでなくても，十分美味しいですし。