ベルギーワッフル

連日室温３０℃を越え，ベーカリーの調子が悪くなってきたので，
成形パンを焼くことが多くなってきました。
機械に任せて食パンを焼くと，なんだか，膨らみが足りないのです。
それと，やっぱり前日焼きパンより朝焼きたてのほうが美味しい。
朝，焼きたてを食べるべく，以前試した冷蔵発酵パンにも挑戦しています。

今回は，ベルギーワッフルの冷蔵発酵。
初めてのレシピなので，あまりうまくいかなかった。


レシピ
強力粉＋薄力粉：１２０ｇ＋１２０ｇ
砂糖：３０ｇ
塩：３ｇ
たまご：１個
牛乳：９０cc
バター：５０ｇ
イースト：５.３ｇ

生地は冷蔵庫から取り出して室温に戻しておく。
焼き時間は，ワッフルベーカリーをよく熱したあと，
極弱火で片面１分１５秒。
焼くときにザラメをぱらり。

改善点１．
バターの量が多いので，無塩を使うか，塩分控えめに。
有塩を使ったら塩辛かった。
改善点２．
発酵時間が長いせいか，イーストが多すぎな感じ。
過発酵気味で，生地がしわしわ。
次回は５.３ｇ→３ｇに変更。