夏の味覚と秋の味覚。
夏の味覚（トコロテン）
春に淡路でテングサを採ってきて，洗って干してを繰り返し，
用意しておいたものでトコロテンを作りました。
９月になってしまったけど，まだ残暑もあるし，ぎりぎりセーフかな。
テングサはまだ色素が残っていますが，気にせず圧力鍋へ。
酢を加えて，圧力約１０分。
トロトロになったテングサを漉して，褐色の液体を容器に入れて冷まします。
粉寒天で作る透明のトコロテンとは全然違う。
磯の香りたっぷり。
手間暇は惜しみなくかけている分，美味しい，と言わざるをえない一品です。
私は，三杯酢で甘酸っぱく食べるのが好きです。
テングサ：５０g（乾燥）
水：２．５Ｌ
酢：大さじ１杯
秋の味覚（イクラしょう油漬け）
一ヶ月ぶりにスーパーへ出掛けたら，すっかり様変わりしていて，秋の旬，スジコを見つけました。
またこの季節がやってきたなぁ！
スジコは初秋のものの方が身が締まって粒が小さく，皮がやわらかく美味しい。
さっそく，イクラのしょう油漬けを作ります。
最近このテの料理を全くしていなかったので，作業がたのしい。
海水程度の塩水をボールに用意して，ぎゅっとつまった身を丁寧にほぐします。
少々つぶれても気にしない。
全てがバラバラになったら，流水でよく洗う。
しっかり浮遊物を流したら，１５分以上よく水切りする。
最初は，真水のせいで皮が白っぽくなりますが，水が切れると共に，この色つや！
スジコ２腹（約３００ｇ）で１０００円くらい。
しょう油：酒：みりん＝30cc：30cc：5cc（スジコ１５０ｇに対して）
これをタッパに入れて，レンジで１分煮切る。
水切りしたイクラをタッパに入れて半日漬けると食べ頃です。
冷蔵庫で約４，５日もちます。
イカイクラ丼にしたり，今年は鮭の身の炊き込みご飯に和えてハラコ飯にも挑戦したい。
これを作るようになってから，市販のものが臭くて食べられなくなりました。
美味しいから食べ過ぎに注意です。
