ホシノ天然酵母でレーズンパンを焼きました。
今月はいろんなパンに挑戦します。
水加減や，焼き温度，国産，外国産小麦のブレンドなど，
いろいろと実験です。
水加減：
国産小麦粉（ゆきちから）280ｇに対し，水＋牛乳＝170ｇ
発酵時間：
ベンチタイム30分，二次発酵35℃で100分
オーブン
200℃に余熱して，180℃で12分，160℃で2分。
生地がべたついて，まるめたパンが平らになってしまいました。
水分，多すぎです。
焼き上げると少し膨らんで，もっちりした天然酵母特有の食感になりました。
レーズンを事前にラムキュラソーで煮ました。
香りよく，ほんのり甘いパンに仕上がりました。
