夏休みの自由研究「パンをつくる酵母菌」

チビちゃん「パンを作る酵母菌のはたらき」
まずは酵母（イースト）を顕微鏡で見てなんとなく，イメージ。

それから，天然酵母を掴まえるべく，まずはレーズンで水に浸して数日。
なんの変化もなく，カビました…。
次に，デラウェアの皮と実を水に浸してみました。
以下の方法は，本で調べました。
皮だけ，実だけ，水多い少ない，いくつかパターンに分けてみたところ，
シュワシュワ泡が出る，酵母菌が常在菌に勝った瓶がふたつ。
意外にも実だけ（水無し）と皮だけ（水少ない）。

この酵母液と等量の強力粉，砂糖，水を加え，元種の発酵開始。
１日で倍量，を３日続けて元種完成。

元種と強力粉を１：２の割で合わせ，さらに牛乳，砂糖，塩，バターをいつもパンを作る分量で用意して，ホームベーカリーにセット。
生地が完成したら，まずは１次発酵。

冷蔵庫の野菜室で24時間。
それから成形して，さらに24時間。あまり変化はないけれど，なんとなくアルコールぽい匂い。

いつものパンを焼く感じで190℃余熱，170℃で１５分。
焼けました！

パンって，こんなに時間がかかるのか！
ドライイーストに比べて，天然酵母のパン屋さんは大変ですね。
皮ぱりっと，もちっと食感は格別。
イーストの香りも，ほんのーり葡萄。
天然酵母，いつかやってみたいと思っていましたが，ついにその奥深い森へ足を踏み入れました。
最初っから大成功な感じです。（次へいくのにまた勇気が要る）
チビちゃんは，最初この研究タイトルを「天然酵母で作ったパン」としましたが，
私から言わせれば，パンを主役にもってくるなら，何種類かチャレンジして，○○の酵母パンはこんな感じ，というコメントを付けるべきだ。
酵母菌を主役に持ってくるなら，１回の作業でレポートできるんじゃないかな，ということ。
私も初めてのことだったので，あーでもない，こーでもない，と一緒に失敗できることでより深く体験できました。
パンの成形以降は私の経験値だよな〜。